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塩麹作りに挑戦!混ぜても混ぜても・・・

公開日: : 最終更新日:2015/08/29 発酵食スペシャリスト養成講座

1週間熟成させる塩麹作りに挑戦。
材料は旨塩麹とほぼ同じ。

材料

2015-08-23 20.12.22
米麹(生)300g、水350~400cc、塩100g

作り方

2015-08-23 20.19.47
ぱらぱらにした麹に塩を加えて、しっとりするまで混ぜます・・・

2015-08-23 20.30.46
混ぜます・・・
2015-08-23 20.31.10
混ぜます・・・
2015-08-23 20.31.10-1
混ぜます・・・
2015-08-23 20.37.00
しっとりしないーーー!はぁはぁ20分でギブアップ。
きっとぱらぱらタイプの麹なんだ、きっとそうだ(てきとー)。
次いこ、次・・・。

2015-08-23 20.44.36
水をひたひたになるまで加えて、とろみがつくまでよく混ぜます。
・・・とろみ?ここでしっかり混ぜるようにテキストに書いてあるが、とろまらない泣。
きっとそういうタイプの麹なんだ、きっと・・・?

2015-08-24 22.30.08

とりあえず、タッパーに入れて腐らないように混ぜながら常温で1週間・・・様子見ます。

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