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旨塩麹作りに挑戦!ついでにコストコ塩糀と味比べ

公開日: : 最終更新日:2015/08/28 発酵食スペシャリスト養成講座

発酵食品手作りBOOKより第2弾!旨塩麹作りにチャレンジ。
この作り方は講師のタカコナカムラ先生によるオリジナルレシピ。
熟成期間を置かなくても作ったらすぐに使えるというので試してみました。

材料

2015-08-23 20.12.22
米麹(生)300g、約60℃のお湯300~350cc、塩100g

作り方

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炊飯器にぱらぱらにほぐした塩麹を入れ、ひたひた程度のお湯を入れて混ぜる。
保温で1時間~1時間半置き、麹の芯がなくなればOK。

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いや、「おいしく炊けました~」って感じになったけどいいのかな(^^;。

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ボウルに入れ、あたたかいうちに塩を加えて混ぜて完成!

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塩入れて混ぜると、あああ~!塩麹になりました!すごい!
ざっと手順だけですが、テキストでは詳しい説明やポイントが書かれています。

そのままでもペーストでも

2015-08-23 21.40.42
そのまま使うのもよし、ペースト状にしてもよし、なので、コストコ塩麹みたいに使いやすいだろうとペースト状にしました。もったりした糊みたい。

2015-08-23 21.54.32
保存容器に入れ、冷蔵庫で3カ月保存できるとか。タッパー(byダイソー)に入れて保存することにします。

ついでに味比べ

2015-08-23 21.53.37
愛用のコストコ塩糀がまだあるので、しばらく食べ比べ~になりますが、とりあえずできたての旨塩麹と味比べ。見た目は手作りはもったり、コストコ塩麹はさらっとした感じ。

味は・・・旨塩麹「うわ、塩辛っ!」、コストコ塩糀「塩甘~っ」。
コストコ塩糀の方は、旨塩麹で使った材料の他に「酒精」ってのが入っている。
調べてみると、醸造用アルコールの事で、過剰発酵を抑えたり、雑菌の繁殖を抑える意味で追加される事が多いとか。そっか甘いと思ったのはアルコールなのね。
さらっと感が欲しい料理には日本酒足してみても楽しそう。
色々試してみます。

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