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発酵食スペシャリスト養成講座「醸しにすと」教材キター!

公開日: : 最終更新日:2015/08/19 発酵食スペシャリスト養成講座

コストコで買った塩麹のおいしさにはまった私。大量買いしたお肉をジップロックに小分けにして冷凍する前に塩麹を一緒に入れてもみこんでから冷凍室へ・・・。使う時に解凍しながらつかる感じかな。お肉がやわらかくジューシーに♪。
でもそもそも塩麹ってなんだ?もしかして日本人みんな知ってる事か??
漬け込んだらおいしくなるものって他にあるんかな???

そこでがくぶんの「発酵食スペシャリスト養成講座」を受講してみることにしました。

講座教材キター!

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テキスト4冊、DVD2枚、レシピカードに、発酵食品手作りBOOK、
他に提出用課題や封筒など事務関係の書類。

テキスト

テキストは発酵食品の歴史や、日本や世界の発酵食品の紹介、味噌や麹、醬油、酢、みりん、日本酒、ワイン、ヨーグルト、チーズ、漬物などなど、それぞれどうやってできるのかどんな種類があるのかなどなど詳しく写真付きで説明があるので面白い!教材ひっくり返したまま、ざーっと4冊読んでしまいました。

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いちおう理系な私は、発酵食品ができるまでの化学的?な図解が、わかりやすくて面白いです。発酵と腐敗の違いについても納得です。ようするに・・・エネルギー的な成分が分解して栄養になるのが発酵で、本体が分解するのが腐敗だ(全然理系じゃない)。
テキストにはちゃんと解説がありますww。

発酵食品手作りBOOK

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まってましたー!ってな感じの手作りBOOK!
塩麹・旨塩麹・甘酒・手前味噌・ぬか床の作り方を写真付きで解説。DVDでは動画でも見られます。しかしテレビはたいがい子ども達にとられているので、見れるのはいつになるんだか。

「すくがらす」いただいちゃいました

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沖縄出身のお友達と発酵食品の話をしていたら、沖縄の伝統の発酵食品があるよーと持ってきてくれました。テキストにも載ってました。アイゴという魚の稚魚(スク)の塩漬け。塩辛くて独特の風味です。なぜか懐かしい感じがしたのでもしかしてそうとは知らず食べたことがあるのかも。

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お豆腐にのせて食べるとおいしいよーというのでやってみました。
今度「豆腐よう」が手に入ったらおすそ分けしてくれるとの事で楽しみです。

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