ぬか床作ってみた（発酵食品手作りBOOK）
公開日：
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発酵食スペシャリスト養成講座 がくぶん
発酵食スペシャリスト養成講座（醸しにすと）のテキストはざっと目を通したまま、課題もせず、ちょうどいいタイミングで米ぬかをいっぱいもらっちゃったので、さっさと実践にうつってしまいました（笑）。
材料
米ぬか量って多いな～と思ったので、書いてある量の半分で試してみることに。
米ぬか500g、塩70g、水500cc、赤唐辛子1本、昆布半分
（ホントはこの倍）
作り方
１．塩をお湯に溶かして冷ます
２．ぬかに塩水を少しずつ入れて混ぜる
（思ってたより少ないのであわてて倍量を追加する）
３．容器に入れて種をとった唐辛子、昆布を入れる
４．7～10日間野菜のつけ捨てをして常温でぬか床を育てる
ぬか床の説明、つけ方など
テキストにはもっとコツや詳しい説明が書いています。
1日1回かき混ぜて毎日つけ捨て野菜を取り換えて育てます。
こうすることで野菜の植物性乳酸菌がぬか床にうつって特有の味を醸すそうです。楽しみです。
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